Procesos básicos de pastelería y repostería / José González Martínez, Francisco Rey Bautista.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Hotelería y Turismo Industrias Alimentarias ; Cocina y Gastronomía ; Panadería Repostería y ConfiteríaDetalles de publicación: España : Paraninfo, 2017Descripción: 258 p. : Gráficas, Ilustraciones ; 24 x 17 cmISBN: 9788428338332Tema(s): Pastelería | Repostería | Recetas de cocinaClasificación CDD: 641.865
Contenidos:
1. Realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería -- 2. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería -- 3. Operaciones básicas de pastelería y repostería -- 4. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones -- 5. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones -- 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
ALAMAR | Colección General | 641.865 G643p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | 2017 | LMR006970 | |
|
Libros
|
COATZACOALCOS | Colección General | 641.865 G643p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CTC009383 | ||
|
Libros
|
TUXTLA | Colección General | 641.865 G643p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | TXT023435 |
Incluye índice, bibliografía.
1. Realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería -- 2. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería -- 3. Operaciones básicas de pastelería y repostería -- 4. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones -- 5. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones -- 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.
C47
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes