Procesos básicos de pastelería y repostería /

González Martínez, José

Procesos básicos de pastelería y repostería / José González Martínez, Francisco Rey Bautista. - España : Paraninfo, 2017. - 258 p. : Gráficas, Ilustraciones ; 24 x 17 cm. - Hotelería y Turismo Industrias Alimentarias ; Cocina y Gastronomía ; Panadería Repostería y Confitería. .

Incluye índice, bibliografía.

1. Realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería -- 2. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería -- 3. Operaciones básicas de pastelería y repostería -- 4. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones -- 5. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones -- 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

9788428338332


Pastelería
Repostería
Recetas de cocina

641.865 / G643p