Manual de administración y gastronomía / Esteban Sánchez Anaya
Idioma: Español Series Trillas turismoDetalles de publicación: México : Trillas, 2007Edición: 3a. edDescripción: 144 p. : Ilustraciones ; 24 x 16 cmISBN: 9789682474422Tema(s): Gastronomía | Economía domésticaClasificación CDD: 641.013 Clasificación LoC:TX637 | S669m| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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FÓRUM PREPARATORIA | Colección General | TX637 S669m 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | Reimpresión 2008 | FRMP005361 | |
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Libros
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MEXICALI | Colección General | 641.013 S669a 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CHT003976 | ||
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Libros
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TAPACHULA | Colección General | 641.013 S669a 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | TPC004787 | ||
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Libros
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TAPACHULA | Colección General | 641.013 S669a 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | TPC004788 |
Índice de contenido, índice analítico.
1. Administración de la gastronomía -- 2. Administración de la cocina -- 3. Cocina y comedor -- 4. Capacitación y desarollo del personal -- 5. Carnes -- 6. Vinos -- 7. Sistemas de control.
Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamento de un hotel o restaurante.
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