Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas / Douglas Sutherland.

Por: Sutherland, DouglasColaborador(es): García, Rocío [Traductora]Idioma: Español Series Trillas turismoDetalles de publicación: México : Trillas, 2014Descripción: 208 p. : Ilustraciones ; 24 x 18 cmISBN: 9789682453908Tema(s): Comidas y banquetes | Administración de restaurantes | Servicios de alimentosClasificación CDD: 642.4 Clasificación LoC:TX943 | S966s
Contenidos:
1. El servicio de alimentos como fuente de trabajo -- 2. Fundamentos del servicio de alimentos -- 3. Los principios de la cocina -- 4. Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas -- 5. Sopas -- 6. Pescado -- 7. Huevos -- 8. Carne -- 9. Vegetales y hortalizas -- 10. Frutas -- 11. Bebidas no alcohólicas -- 12. Quesos
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Incluye índice, bibliografía.

1. El servicio de alimentos como fuente de trabajo -- 2. Fundamentos del servicio de alimentos -- 3. Los principios de la cocina -- 4. Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas -- 5. Sopas -- 6. Pescado -- 7. Huevos -- 8. Carne -- 9. Vegetales y hortalizas -- 10. Frutas -- 11. Bebidas no alcohólicas -- 12. Quesos

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