Pastelería y repostería / Zaira Mariana Juárez Martínez

Por: Juárez Martínez, Zaira MarianaColaborador(es): Ramírez Alvarez, Murachí Arichuna [Coautor]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series UNITEC GastronomíaDetalles de publicación: México : Patria, 2022Descripción: 133 p. : Fotografías, Tablas ; 27 x 21 cmISBN: 9786075504520Tema(s): Pasteles | ConfiteríaClasificación CDD: 641.86
Contenidos:
1. 1. Introducción a la pastelería -- 2. Gelificados -- 3. Masa acremada -- 4. Pastas básicas -- 5. Cremas básicas de la repostería -- 6. Merengues -- 7. Pasta choux -- 8. Genoise -- 9. Cacao -- 10. Azúcar -- 11. Fondant.
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Colección General 641.86 J958p (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej. 1 Disponible QRT006268

1. 1. Introducción a la pastelería -- 2. Gelificados -- 3. Masa acremada -- 4. Pastas básicas -- 5. Cremas básicas de la repostería -- 6. Merengues -- 7. Pasta choux -- 8. Genoise -- 9. Cacao -- 10. Azúcar -- 11. Fondant.

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