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Juárez Martínez, Zaira Mariana

Pastelería y repostería / Zaira Mariana Juárez Martínez - México : Patria, 2022. - 133 p. : Fotografías, Tablas ; 27 x 21 cm. - UNITEC Gastronomía .

1. 1. Introducción a la pastelería -- 2. Gelificados -- 3. Masa acremada -- 4. Pastas básicas -- 5. Cremas básicas de la repostería -- 6. Merengues -- 7. Pasta choux -- 8. Genoise -- 9. Cacao -- 10. Azúcar -- 11. Fondant.

ISBN: 9786075504520

Subjects--Topical Terms:
Pasteles
Confitería

Dewey Class. No.: 641.86 / J958p