La cocina de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales / Michel Maincent Morel, Donají Alba Arroyo, Y. Poccard-Chapuis

Por: Maincent Morel, MichelColaborador(es): Alba Arroyo, Donají [Traductor] | Poccard-Chapuis, Y [Fotografía]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Enseñanza - formación - gastronomía - hoteleríaDetalles de publicación: México : Limusa, 2010Descripción: 612 p. : Ilustraciones ; 30 x 21 cmISBN: 9789709566406; 9786070501609Tema(s): Cocina | GastronomíaClasificación LoC:TX651 | M224c
Contenidos:
1. Técnicas y preparaciones de base -- 2. Preparaciones, mezclas y rellenos de base -- 3. Tabla de técnicas y preparaciones de base para su evaluación -- 4. Vocabulario especializado -- 5. Directorio de proveedores y servicios
Resumen: "Un trabajo tan completo como éste, no podia sino llamar mi atención, sobre todo por la amplia investigación y la titánica recopilación de datos y recursos técnicos. Haciendo memoria sobre las herramientas didácticas con las que contábamos hace unas cuantas décadas, pienso en el trabajo que nos hubiera ahorrado en aquel entonces este compendio culinario; por no hablar de los avances tecnológicos, y de Internet en particular, que nos sirven hoy para informarnos en tiempo real sobre cualquier tema
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Título original La cuisine de reference techniques et préparations de base
incluye índice y bibliografía

Tomo I técnicas y preparaciones de base
tomo II Coacalco no cuenta con ese tomo

1. Técnicas y preparaciones de base -- 2. Preparaciones, mezclas y rellenos de base -- 3. Tabla de técnicas y preparaciones de base para su evaluación -- 4. Vocabulario especializado -- 5. Directorio de proveedores y servicios

"Un trabajo tan completo como éste, no podia sino llamar mi atención, sobre todo por la amplia investigación y la titánica recopilación de datos y recursos técnicos. Haciendo memoria sobre las herramientas didácticas con las que contábamos hace unas cuantas décadas, pienso en el trabajo que nos hubiera ahorrado en aquel entonces este compendio culinario; por no hablar de los avances tecnológicos, y de Internet en particular, que nos sirven hoy para informarnos en tiempo real sobre cualquier tema

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