Introducción al análisis sensorial de los alimentos / J. Sancho
Idioma: Español Detalles de publicación: México : Alfaomega, 2002Descripción: 336 p. : Ilustraciones ; 22 x 17 cmISBN: 9701507673Tema(s): Alimentos -- Evaluación sensorial | Alimentos - Composición | Nutrición -- TablasClasificación LoC:QP450 | S211iTipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | QP450 S211i (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | FRM002561 | |
Libros | FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | QP450 S211i (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | FRM002562 |
Incluye glosario.
1. Conceptos generales del análisis sensorial -- 2. Fundamentos teóricos del análisis sensorial -- 3. El sentido de la vista -- 4. El sentido del olfato -- 5. El sentido del gusto -- 6. Intercorrelaciones de los sentidos -- 7. Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial -- 8. Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial -- 9. La degustación de los vinos -- 10. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen -- 11. El análisis sensorial del agua -- 12. El análisis sensorial de los quesos -- 13. El análisis sensorial de los embutidos derivados del cerdo -- 14. El análisis sensorial de la miel.
El análisis sensorial de los alimentos es una etapa fundamental en la producción industrial y en la tecnología de los alimentos, así como en el control de calidad de éstos.