Recetario de las atápakuas purépechas / J. Santos Martínez Martínez
Idioma: Español Series Cocina indígena y popular ; 37Detalles de publicación: México : CONACULTA, 2004Descripción: 163 p. ; 21 x 13 cmISBN: 970185120XTema(s): Cocina - México - Michoacán de OcampoClasificación CDD: 641.59Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | CHALCO | Colección General | 641.59 M386r (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CHL002455 |
Incluye índice, bibliografía
1. Introducción -- 2. Antecedentes -- 3. La atápakua, su significado, descripción y épocas de consumo -- 4. Algunas recomendaciones para la preparación de las atápakuas -- 5. Recetario de atápakuas, purepecha - español -- 6. Hortalizas -- 7. Atápakua de ejotes -- 8. Productos lácteos y otros -- 9. Charales secos -- 10. Carnes -- 11. Hongos -- 12. Quelites -- 13. Granos y semillas
Recetario bilingüe purépecha-español que compila el conocimiento de cuatro comunidades cercanas al lago de Pátzcuaro acerca del platillo tradicional llamado atápakuas, sin equivalente en español. Semeja una salsa espesa que se prepara moliendo determinados chiles, verduras y especias que se añade a ciertos guisos de carnes, verduras, semillas y quelites. El recetario integra sus 42 variantes
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