Preelaboración y conservación de alimentos / Alfredo Gil Martínez
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España : Akal, 2008Descripción: 151 p. ; 26 x 19 cmISBN: 9788446025467Tema(s): HosteleríaClasificación CDD: 664.02
Contenidos:
1. Introducción -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. La seguridad e higiene en el trabajo -- 5. Las hortalizas -- 6. Las setas y los hongos -- 7. Las patatas -- 8. La fruta -- 9. Los cereales y productos a base de cereales -- 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos -- 11. Edulcolorantes, sustancias gelificantes y aditivos -- 12. La leche y los productos lácteos -- 13. Grasas y aceites alimentarios -- 14. Los huevos -- 15. Los pescados y mariscos -- 16. La carne y los productos derivados de la carne
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Reserva
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AGUASCALIENTES | Colección General | 664.02 G463p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | GSC005347 | |
Libros
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AGUASCALIENTES | Colección General | 664.02 G463p (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | GSC009831 | |
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Libros
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MEXICALI | Colección General | 664.028 G463p 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | CHT000557 |
Incluye índice
1. Introducción -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. La seguridad e higiene en el trabajo -- 5. Las hortalizas -- 6. Las setas y los hongos -- 7. Las patatas -- 8. La fruta -- 9. Los cereales y productos a base de cereales -- 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos -- 11. Edulcolorantes, sustancias gelificantes y aditivos -- 12. La leche y los productos lácteos -- 13. Grasas y aceites alimentarios -- 14. Los huevos -- 15. Los pescados y mariscos -- 16. La carne y los productos derivados de la carne
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