Preelaboración y conservación de alimentos /
Gil Martínez, Alfredo
Preelaboración y conservación de alimentos / Alfredo Gil Martínez - España : Akal, 2008. - 151 p. ; 26 x 19 cm.
Incluye índice
1. Introducción -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. La seguridad e higiene en el trabajo -- 5. Las hortalizas -- 6. Las setas y los hongos -- 7. Las patatas -- 8. La fruta -- 9. Los cereales y productos a base de cereales -- 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos -- 11. Edulcolorantes, sustancias gelificantes y aditivos -- 12. La leche y los productos lácteos -- 13. Grasas y aceites alimentarios -- 14. Los huevos -- 15. Los pescados y mariscos -- 16. La carne y los productos derivados de la carne
9788446025467
Hostelería
664.02 / G463p
Preelaboración y conservación de alimentos / Alfredo Gil Martínez - España : Akal, 2008. - 151 p. ; 26 x 19 cm.
Incluye índice
1. Introducción -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. La seguridad e higiene en el trabajo -- 5. Las hortalizas -- 6. Las setas y los hongos -- 7. Las patatas -- 8. La fruta -- 9. Los cereales y productos a base de cereales -- 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos -- 11. Edulcolorantes, sustancias gelificantes y aditivos -- 12. La leche y los productos lácteos -- 13. Grasas y aceites alimentarios -- 14. Los huevos -- 15. Los pescados y mariscos -- 16. La carne y los productos derivados de la carne
9788446025467
Hostelería
664.02 / G463p