Ahumado, curado & secado : guía completa para carnes & pescados / Turan T. Turan ; Fotografía, Simon Pask
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Londres : Lexus, 2015Descripción: 224 p. : Fotografías ; 25 x 19 cmISBN: 9789962043041Tema(s): Cocina (Carnes) -- Recetas | Pescado (Cocina) -- RecetasClasificación LoC:TX749 | T929a| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX749 T929a (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | FRM001781 |
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Incluye índice analítico.
1. Introducción a la conservación de la sal -- 2. Salado seco o salmuera -- 3. Equipamiento necesario -- 4. Ingredientes para salado seco y salmueras -- 5. Tiempos para la salmuera y el salado seco de carnes y pescados -- 6. Seguridad e higiene -- 7. Deshuesando y atando un jamón -- 8. Salmuera: jamón del oaís -- 9. Jamón cocido -- 10. Carne salada
El salado, la salmuera y el ahumado son una parte extremadamente importante de nuestra herencia alimentaria, así como las habilidades tradicionales de caza y de cultivo. Se corre el riesgo de que estas prácticas de conservación de de alimentos pasen a formar parte de la categoría de artes olvidadas siendo remplazadas por versiones producidas masivamente, ya disponibles y que son más baratas de hacer.
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