Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos / Romain Jeantet
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: España : Acribia, 2013Descripción: 475 p. : gráficos, ilustraciones, formularios ; 24 x 17 cmISBN: 9788420011486 (Volumen 1) ; 9788420011493 (Volumen 2); 9788420011479 (Obra completa)Tema(s): Alimentos - BiotecnologíaClasificación CDD: 664 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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CHALCO | Colección General | 664 C569c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CHL000517 | ||
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CHALCO | Colección General | 664 C569c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CHL000516 | ||
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MEXICALI | Colección General | 664 J439c 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CHT003206 | ||
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TULANCINGO | Colección General | 664 C569c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | 2013 | TLN004519 | |
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Libros
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TULANCINGO | Colección General | 664 C569c (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | 2013 | TLN004601 |
Navegando MEXICALI Estantes, Código de colección: Colección General Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
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Incluye índice alfabético
Volumen 1: Estabilización biológica y fisicoquímica. 1. El agua y los constituyentes de los alimentos -- 2. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- 3. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- 4. Control y evaluación de la calidad
Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios. 1. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- 2. Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal -- 3. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- 4. Envase y envasado
El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación
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