Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal, Ruth Pedroza Islas
Idioma: Español Detalles de publicación: México : Pearson, 2013Descripción: 723 p. : Ilustraciones, Gráficas ; 19 x 24 cmISBN: 9786073215084Tema(s): Alimentos -- Análisis | Alimentos -- ComposiciónClasificación CDD: 664.028 Clasificación LoC:TX545 | B138q 2013
Contenidos:
Resumen: La ciencia de los alimentos es una área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia.
Esta nueva edición mantiene la estructura de la anterior, pero, debido a que desde entonces se ha generado mucha información científica y tecnológica sobre la química de los alimentos, hemos revisado y actualizado minuciosamente el contenido de cada uno de los componentes de los alimentos, así como el de los aditivos, el estado de dispersión y los tóxicos.
1. Agua -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Proteínas -- 4. Lípidos -- 5. Enzimas -- 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- 7. Pigmentos -- 8. Olor y sabor de los alimentos -- 9. Aditivos -- 10. Estado de dispersión.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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CHALCO | Colección General | 664.02 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | CHL002513 | ||
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CHALCO | Colección General | 664.02 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | CHL002515 | ||
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CHALCO | Colección General | 664.02 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CHL002514 | ||
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COACALCO | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CCL014188 | ||
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COACALCO | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | CCL008129 | ||
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Libros
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COACALCO | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | CCL008131 | ||
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COATZACOALCOS | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | CTC004630 | ||
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Libros
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COATZACOALCOS | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | CTC006195 | ||
Reserva
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | FRM007913 | ||
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Libros
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | FRM015556 | ||
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | FRM002689 | ||
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX545 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 4 | Disponible | FRM002692 | ||
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MEXICALI | Colección General | 664.028 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | CHT003222 | ||
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SAUCITO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | SCT011412 | ||
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SAUCITO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | UNEA. | SCT012316 | |
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SAUCITO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | UNEA. | SCT012317 | |
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SAUCITO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 4 | Disponible | UNEA. | SCT012318 | |
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SAUCITO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 5 | Disponible | UNEA. | SCT012319 | |
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SAUCITO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 6 | Disponible | UNEA. | SCT012320 | |
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TAPACHULA | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | TPC008416 | ||
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TAPACHULA | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1. | Disponible | TPC008088 | ||
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TULANCINGO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | TLN003170 | ||
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TULANCINGO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | TLN003171 | ||
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TULANCINGO | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | TLN003172 | ||
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Reserva
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TUXTLA | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | TXT022471 | ||
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TUXTLA | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | TXT022472 | ||
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TUXTLA | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | TXT022473 | ||
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TUXTLA | Colección General | 664.0286 B138q 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 4 | Disponible | TXT009846 |
Incluye índice
1. Agua -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Proteínas -- 4. Lípidos -- 5. Enzimas -- 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- 7. Pigmentos -- 8. Olor y sabor de los alimentos -- 9. Aditivos -- 10. Estado de dispersión.
La ciencia de los alimentos es una área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia.
Esta nueva edición mantiene la estructura de la anterior, pero, debido a que desde entonces se ha generado mucha información científica y tecnológica sobre la química de los alimentos, hemos revisado y actualizado minuciosamente el contenido de cada uno de los componentes de los alimentos, así como el de los aditivos, el estado de dispersión y los tóxicos.
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