Técnicas culinarias / Juan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez
Idioma: Español Series Hostelería y turismoDetalles de publicación: Madrid : Thompson : Paraninfo, 2000Descripción: 201 p. : Fotografías ; 29 x 21 cmISBN: 8497321243; 9788497321242Tema(s): Hotelería y turismo | CocinaClasificación LoC:TX651 | P893t
Contenidos:
Resumen: Los asuntos tratados van desde la agrupación, clasificación y racionamiento de carnes, pescados y mariscos, hasta la confección de diversos tipos de fondos, ligazones o salsas, imprescindibles para que todo amante de la buena cocina pueda componer a su gusto multitud de imaginativos platos.
1. Métodos de cocción -- 2. Procesos de conservación de los alimentos -- 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- 5. Condimentos -- 6.Cremas, potajes y sopas -- 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas -- 8. La pasta italiana y los arroces -- 9. Las carnes -- 10. Los huevos -- 11. Pescados, mariscos y moluscos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Reserva
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX651 P893t (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | No para préstamo | Reimpresión 2001. | FRM002714 | |
Libros
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX651 P893t (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | Reimpresión 2005. | FRM002715 | |
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Libros
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FÓRUM UNIVERSIDAD | Colección General | TX651 P893t (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | Reimpresión 2005. | FRM008680 | |
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Libros
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QUERÉTARO | Colección General | 631 P893t 2009 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | QRT005639 | ||
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Libros
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TABASCO | Colección General | J9142009 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | Técnicas Culinarias | VLL002732 | |
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Libros
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TABASCO | Colección General | J9142009 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | Técnicas Culinarias | VLL002733 |
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1. Métodos de cocción -- 2. Procesos de conservación de los alimentos -- 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- 5. Condimentos -- 6.Cremas, potajes y sopas -- 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas -- 8. La pasta italiana y los arroces -- 9. Las carnes -- 10. Los huevos -- 11. Pescados, mariscos y moluscos.
Los asuntos tratados van desde la agrupación, clasificación y racionamiento de carnes, pescados y mariscos, hasta la confección de diversos tipos de fondos, ligazones o salsas, imprescindibles para que todo amante de la buena cocina pueda componer a su gusto multitud de imaginativos platos.
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