Tecnología de los alimentos de origen animal / Juan A. Ordóñez, Gonzalo D. García de Fernando, Ma. Dolores Selgas, Ma. Luisa García
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Fundamentos de Química y Microbiología de los alimentosDetalles de publicación: España : Síntesis, 2014Descripción: 557 p. : Ilustraciones ; 22 x 16 cmISBN: 9788490770221Tema(s): Tecnología de los alimentosClasificación CDD: 664.07
Contenidos:
1. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- 2. Agua -- 3. Lípidos -- 4. Carbohidratos -- 5. Proteínas -- 6. Enzimas -- 7. Vitaminas, minerales y otros componentes -- 8. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios -- 9. Propiedades sensoriales de los alimentos -- 10. Análisis sensorial de los alimentos -- 11. Alimentos funcionales -- 12. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos -- 13. Factores / agentes que influyen en el crecimiento microbiano -- 14. Principales familias de interés en tecnología de alimentos -- 15. Microorganismos patógenos en alimentos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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TULANCINGO | Colección General | 664.07 T255t (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | TLN001096 |
Índice, bibliografía
1. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- 2. Agua -- 3. Lípidos -- 4. Carbohidratos -- 5. Proteínas -- 6. Enzimas -- 7. Vitaminas, minerales y otros componentes -- 8. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios -- 9. Propiedades sensoriales de los alimentos -- 10. Análisis sensorial de los alimentos -- 11. Alimentos funcionales -- 12. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos -- 13. Factores / agentes que influyen en el crecimiento microbiano -- 14. Principales familias de interés en tecnología de alimentos -- 15. Microorganismos patógenos en alimentos
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