Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados / Gustavo A. González Aguilar y otros

Colaborador(es): González Aguilar, Gustavo A [Editor ] | Álvarez Parrilla, Emilio [Editor ] | Rosa, Laura de la [Editor ]Tipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: México : Trillas, 2009Descripción: 419 p. : 19 x 24 cm. Ilustraciones, GráficasISBN: 9786071704146Tema(s): Hortalizas en la nutrición humanaClasificación LoC:QP144 | A838a
Contenidos:
1. Pérdida de calidad y su control en productos hortofrutícolas mínimamente procesados de fresco (MPF) -- 2. Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado -- 3. Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados -- 4. Pimientos frescos cortados -- 5. Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados -- 6. Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango -- 7. Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- 8. Compuestos bioactivos en frutos tropicales mínimamente procesados: enfoque en su potencial antioxidante -- 9. Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- 10. Vitaminas y minerales en frutas, y su relación con la nutrición y la salud humana -- 11. El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas -- 12. Recubrimientos comestibles utilizados para preservar la calidad sensorial y nutricional de vegetales frescos cortados -- 13. Evaluación y calidad de vida útil sensorial de productos vegetales frescos cortados (PVFC) -- 14. Irradiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- 15. Tecnologías emergentes y deshidratación osmótica para el procesamiento de productos vegetales -- 16. Aplicación de la impregnación a vacío (IV) para mejorar la calidad nutricional y sensorial de frutos cortados -- 17. Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama
Resumen: En esta obra se hace una revisión de los aspectos sensoriales y nutricionales de VFC; es una recopilación de los estudios más relevantes realizados por especialistas de diferentes institutos y universidades de México y España
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Colección General QP144 A838a (Navegar estantería(Abre debajo)) Ej. 1 No para préstamo CCL006343

1. Pérdida de calidad y su control en productos hortofrutícolas mínimamente procesados de fresco (MPF) -- 2. Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado -- 3. Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados -- 4. Pimientos frescos cortados -- 5. Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados -- 6. Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango -- 7. Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- 8. Compuestos bioactivos en frutos tropicales mínimamente procesados: enfoque en su potencial antioxidante -- 9. Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- 10. Vitaminas y minerales en frutas, y su relación con la nutrición y la salud humana -- 11. El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas -- 12. Recubrimientos comestibles utilizados para preservar la calidad sensorial y nutricional de vegetales frescos cortados -- 13. Evaluación y calidad de vida útil sensorial de productos vegetales frescos cortados (PVFC) -- 14. Irradiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- 15. Tecnologías emergentes y deshidratación osmótica para el procesamiento de productos vegetales -- 16. Aplicación de la impregnación a vacío (IV) para mejorar la calidad nutricional y sensorial de frutos cortados -- 17. Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama

En esta obra se hace una revisión de los aspectos sensoriales y nutricionales de VFC; es una recopilación de los estudios más relevantes realizados por especialistas de diferentes institutos y universidades de México y España

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