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Armendáriz Sanz, José Luis

Hostelería : procesos básicos de pastelería y repostería : postres en restauración / José Luis Armendáriz Sanz - España : Paraninfo, 2015. - 214 p. ; 24 x 17 cm.

índice, prólogo, glosario, bibliografía, etcétera.

1. Equipos de repostería y pastelería -- 2. Masa de múltiples aplicaciones -- 3. Jarabes, baños e cobertura y mermeladas -- 4. Rellenos y cremas -- 5. Pastas,mignardises y petit fours -- 6. Salsas y coulís -- 7.Sorbetes y helados -- 8. Postres en restauración -- 9. Tartas.

ISBN: 9788497326803

Subjects--Topical Terms:
Repostería
Pastelería

Dewey Class. No.: 647.95A / 728p