Enciclopedia del chocolate /
Enciclopedia del chocolate /
Textos, Frédéric Bau y otros ; Traducción, Ana María Pérez Martínez
- Barcelona : Blume, 2011.
- 415 p. : Fotografías ; 27 x 25 cm.
Título original : Encyclopédie du chocolat
1. Introducción -- 2. Una pasión para compartir -- 3. Las Técnicas -- 4. El chocolate -- 5. Rellenos para bombones -- 6. Las decoraciones -- 7. Las pastas y los biscochos -- 8. Las texturas cremosas -- 9. Las texturas espumosas -- 10. Los helados y las salsas -- 11. Las técnicas para dominar.
Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Mas de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados..). Todos los métodos explicados a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito con sus postres. Los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas.
9788480769594
Chocolate
Confitería
TX767.5 / E561e
Título original : Encyclopédie du chocolat
1. Introducción -- 2. Una pasión para compartir -- 3. Las Técnicas -- 4. El chocolate -- 5. Rellenos para bombones -- 6. Las decoraciones -- 7. Las pastas y los biscochos -- 8. Las texturas cremosas -- 9. Las texturas espumosas -- 10. Los helados y las salsas -- 11. Las técnicas para dominar.
Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Mas de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados..). Todos los métodos explicados a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito con sus postres. Los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas.
9788480769594
Chocolate
Confitería
TX767.5 / E561e