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Gisslen, Wayne

Panadería y repostería para profesionales / - México : Limusa Wiley, 2008. 2009. 2012. - 378 p. : 27 x 21 cm.





1. Principios básicos -- 2. Ingredientes -- 3. Preparación y manejo de las masas de levadura -- 4. Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- 5. Panes rápidos -- 6. Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas --7. Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicas -- 8. Pastas -- 9. Pays -- 10. Mezcla y horneado de pasteles.

ISBN: 9789681845490

Subjects--Topical Terms:
Panadería y repostería

LC Class. No.: TX763 / G535p

Dewey Class. No.: 641 / G535p