000			01632nam a22002657a 4500
003			MX-MxAU
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008			240125b2015 mx d|||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9786071723055
040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
082			_a664.9 _bV732t
100			_aVillegas de Gante, Abraham
245			_aTecnología de alimentos de origen animal : _bmanual de prácticas / _cVillegas de Gante, Abraham.
250			_a3a. ed.
260			_aMéxico : _bTrillas, _c2015.
300			_a208 p. : _bGráficas, Ilustraciones ; _c23 x 15 cm.
500			_aÍndice, bibliografía
505			_a1. Productos lácteos -- 2. Productos cárnicos.
520			_aLa elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente con la transformación de la leche y la carne, las cuales se dividen en dos partes. Cada práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos.
590			_aC47
650		4	_925627 _aAlimentos - Manejo
650		4	_925616 _aAlimentos - Composición
942			_cLB
999			_c77570 _d77570