000			01681nam a22002657a 4500
003			MX-MxAU
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008			230426b2009 mx ||||| |||| 00| 0 spa
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040			_aMX-MxAU _bspa _cMX-MxAU _dMX-MxAU
041			_aspa
082			_a641.59 _bM971c
100	1		_aMuñoz Zurita, Ricardo
245			_aLos chiles rellenos en México : _bantología de recetas / _cRicardo Muñoz Zurita
246			_a Stuffed chiles of Mexico : _ban anthology of recipes /
250			_a10a. ed.
260			_aMéxico : _bUNAM, _c2009.
300			_a132 p. ; _c28 x 21 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Presentación -- 2. Inducción -- 3. Tipos de chiles -- 4.Los chiles por sus rellenos -- 5. Los chiles con historia y nombre -- 6. Vocabulario -- 7. agradecimiento -- 8. Bibliografía -- 9. Índice analítico
520			_aLa diversidad de una tradición de siglos en la cocina mexicana se ve reflejada en este amplio recetario que incluye todos los tipos de chiles que se rellenan en México, así como todas las clases de rellenos utilizados a lo largo del país, ya sean de carne, queso, verduras o mariscos. Los textos, en inglés y en español, no dejan de lado el contenido histórico-cultural del primer y más grande ingrediente culinario de México. Este trabajo, en el que incluso se rescatan recetas familiares que eran guardadas con celo, es una aportación a la gastronomía nacional e internacional, ya que muestra el carácter de la cocina tradicional mexicana, así como su gran flexibilidad y capacidad de transformación
590			_aC47
650		0	_932625 _aCocina mexicana - Historia
942			_cLB
999			_c76704 _d76704