000			00943nam a22002417a 4500
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003			MX-MxAU
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008			210703b2015 s a|||| |||| 00| 0 s d
020			_a9788490771365
040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
082			_a664 _bP944p
100			_aPérez Oreja, Nuria
245			_aLos procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina / _cNuria Pérez Oreja, Juan José Civera Bendicho
260			_aEspaña : _bSíntesis, _c2015.
300			_a304 p. : _bIlustraciones ; _c25 x 19 cm.
500			_aÍndice, bibliografía
505			_a1. El departamento o área de cocina -- 2. Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- 3. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina -- 4. Cálculo de rendimiento y escandallos
590			_aC47
650		0	_935403 _aConservación de alimentos
700			_957631 _aCivera Bendicho, Juan José
942			_cLB