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041			_aspa
082			_a641.66 _bW789g
100			_aWitzigmann, Eckart _d1941-
245			_aLa gran cocina de la carne / _cEckart Witzigmann
260			_aMéxico : _bEverest, _c2008.
300			_a144 p. ; _c29 x 22 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Aspectos históricos -- 2. Enciclopedia : la calidad de la carne -- 3. Fondos, sopas y salsas -- 4. Cocidas o al vapor -- 5. Fritas o a la plancha -- 6. A la parrilla -- 7. Los grandes asados -- 8. Estofados -- 9. Platos fríos -- 10. Glosario de tecnicismos, índice analítico e índice de recetas
520			_aTodo lo que hay que saber sobre el tema. con información detallada sobre las diferentes piezas de la res. los cortes según los países y regiones. la evaluación de la calidad y la oferta en el mercado.
590			_aC47
650		0	_939239 _aCarne - Conservación
942			_cLB