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040			_aMX-MxAU _bspa _cMX-MxAU _dMX-MxAU
041			_aspa
082			_a641.01 _bK839m 2011
100			_aKoppmann, Mariana
245			_aManual de gastronomía molecular : _bel encuentro entre la ciencia y la cocina
250			_a8a. ed.
260			_aBuenos Aires ; _bSiglo XXI, _c2011.
300			_a218 p. ; _c23 x 16 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Las materias primas -- 2. Las carnes, un universo de cortes, preparaciones y tipos de cocción -- 3. Los azucares, el combustible de placer -- 4. El almidón, una reserva vital -- 5. Las grasas, la verdad más allá de los mitos -- 6. Las espumas, esclavas del tiempo -- 7. Las emulsiones entre técnica y superstición -- 8. Las masas, el milagro de una mezcla literaria -- 9. Las masas de pastelería, una exquisita tentación
520			_a Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto.
590			_aC47
650		4	_927526 _aGastronomía - Manuales
942			_cLB