000			01353nam a22002777a 4500
003			MX-MxAU
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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
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082			_a641.865 _bG643p
100			_aGonzález Martínez, José
245			_aProcesos básicos de pastelería y repostería / _cJosé González Martínez, Francisco Rey Bautista.
260			_aEspaña : _bParaninfo, _c2017.
300			_a258 p. : _bGráficas, Ilustraciones ; _c24 x 17 cm.
490			_aHotelería y Turismo Industrias Alimentarias ; Cocina y Gastronomía ; Panadería Repostería y Confitería.
500			_aIncluye índice, bibliografía.
505			_a1. Realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería -- 2. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería -- 3. Operaciones básicas de pastelería y repostería -- 4. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones -- 5. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones -- 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.
590			_aC47
650			_928460 _aPastelería
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650		0	_941300 _aRecetas de cocina
700			_951047 _aRey Bautista, Francisco
942			_cLB
999			_c68084 _d68084