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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
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082			_a664.02 _bG463p
100			_aGil Martínez, Alfredo
245			_aPreelaboración y conservación de alimentos / _cAlfredo Gil Martínez
260			_aEspaña : _bAkal, _c2008.
300			_a151 p. ; _c26 x 19 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Introducción -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. La seguridad e higiene en el trabajo -- 5. Las hortalizas -- 6. Las setas y los hongos -- 7. Las patatas -- 8. La fruta -- 9. Los cereales y productos a base de cereales -- 10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos -- 11. Edulcolorantes, sustancias gelificantes y aditivos -- 12. La leche y los productos lácteos -- 13. Grasas y aceites alimentarios -- 14. Los huevos -- 15. Los pescados y mariscos -- 16. La carne y los productos derivados de la carne
590			_aC94
650		0	_945140 _aHostelería
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