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245			_aCocina molecular y fusión / _cColaborador, Carmen Fernánez
260			_aMadrid : _bLibsa, _c2015.
300			_a120 p. : _bFotografías ; _c27 x 20 cm.
500			_aIncluye glosario, índice de americanismos e índice de recetas.
505			_a1. Técnicas culinarias -- 2. Espumas, aires y suspiros, Perlas, esferas, burbujas y moléculas -- 3. Rocas y crujientes -- 4. Gelatinas y confitados -- 5. Cremas mousses y emulsiones
520			_aFísica y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
590			_aC47
650			_925616 _aAlimentos - Composición _vManuales
700			_936799 _aFernández, Carmen _eColaborador
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