000			01553nam a22002657a 4500
003			MX-MxAU
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008			180529e2015 mx o|||| |||| 00| 0 spa d
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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050			_aTX749 _bT929a
100			_aTuran T. Turan
245			_aAhumado, curado & secado : _bguía completa para carnes & pescados / _cTuran T. Turan ; Fotografía, Simon Pask
260			_aLondres : _bLexus, _c2015.
300			_a224 p. : _bFotografías ; _c25 x 19 cm.
500			_aIncluye índice analítico.
505			_a1. Introducción a la conservación de la sal -- 2. Salado seco o salmuera -- 3. Equipamiento necesario -- 4. Ingredientes para salado seco y salmueras -- 5. Tiempos para la salmuera y el salado seco de carnes y pescados -- 6. Seguridad e higiene -- 7. Deshuesando y atando un jamón -- 8. Salmuera: jamón del oaís -- 9. Jamón cocido -- 10. Carne salada
505			_aEl salado, la salmuera y el ahumado son una parte extremadamente importante de nuestra herencia alimentaria, así como las habilidades tradicionales de caza y de cultivo. Se corre el riesgo de que estas prácticas de conservación de de alimentos pasen a formar parte de la categoría de artes olvidadas siendo remplazadas por versiones producidas masivamente, ya disponibles y que son más baratas de hacer.
590			_aC47
650		0	_943406 _aCocina (Carnes) _vRecetas
650		0	_943407 _aPescado (Cocina) _vRecetas
700			_943408 _aPask, Simon _eFotografía
942			_cLB
999			_c61709 _d61709