000			01491nam a22002417a 4500
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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
082			_a664 _bB138c
100	1		_aBadui Dergal, Salvador
245			_aLa ciencia de los alimentos en la práctica / _cSalvador Badui Dergal
260			_aMéxico : _bPearson, _c2012.
300			_a295 p. : _bIlustraciones, Tablas ; _c24 x 19 cm.
490			_aAlways Learning
500			_aIncluye tabla de contenido, índice analítico, anexos y bibliografía
505			_a1. Naturaleza química de los alimentos -- 2. Percepción sensorial de los alimentos -- 3. Alimentos y salud -- 4. Presencia de agentes dañinos en los alimentos -- 5. Preparación de los alimentos en la cocina -- 6. Conservación industrial de los alimentos -- 7. Aditivos -- 8. Clases de alimentos --- 9. Bebidas no alcohólicas -- 10. Anexos -- 11. Anexo I: composición química de los alimentos -- 12. Anexo II: recomendaciones de ingestión diaria de proteínas, hidratos de carbono y lípidos -- 13. Anexo III: valor nutrimental de referencia -- 14. Anexo IV: redondeo de cifras para la declaración nutrimental -- 15. Anexo V: tabla de conversión de unidades -- 16. Anexo VI: potencial de hidrógeno y grados Brix -- 17. Anexo VII: abreviaturas más comunes.
590			_a83
650			_925628 _aAlimentos - Microbiología
942			_cLB
999			_c53369 _d53369