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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
082			_a664 _bJ432c
100			_aJeantet, Romain
245			_aCiencia de los alimentos : _bBioquímica, Microbiología, Procesos, Productos /
260			_aEspaña : _bEditorial Acribia, _c2010.
300			_a391 p. : _c24 x 17 cm. _bgráficas, formularios, ilustraciones
490			_aEstabilización biológica y fisioquimica _vVolumen 1
500			_aIncluye: índice alfabético
505			_a1. El agua -- 2. Otros constituyentes de los alimentos -- 3. Alteraciones microbianas -- 4. Oxidación de los lípidos -- 5. Pardeamiento no enzimático -- 6. Pardeamiento enzimático -- 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos -- 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias -- 10. Operaciones de estabilización biológica -- 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica -- 12. Control de la calidad de los alimentos -- 13. Evaluación de las características fisicoquímicas de la calidad de los alimentos.
590			_a83 _a1
650			_925998 _aBioquímica
700			_929107 _aCroguennec, Thomas _eCoordinador
700			_929108 _aSchuck, Pierre _eCoordinador
700			_aBrulé, Gérard _eCoordinador _929109
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999			_c52253 _d52253