000			01604cam a2200253 a 4500
003			MX-MxAU
005			20190410151213.0
008			020215s20022009sp a 000 0 spa d
020			_a9788428328050
040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050			_aTX911 _bG166g
082			_a642.5 _bG166g
100	1		_aFelipe Gallego, Jesús
245	1	0	_aGestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes / _cJesús Felipe Gallego
260			_aEspaña : _bParaninfo Thomson Learning, _c2002.
300			_a705 p. : _bIlustraciones ; _c24 x 17 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos -- 2. Evolución de la restauración en España -- 3. Los Recursos Humanos -- 4. La organización en las empresas de restauración -- 5. Gestión económica en la restauración -- 6. Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración -- 7. Restauración temática -- 8. All Inclusive -- 9. Los vinos y otras bebidas en la restauración -- 10. Los locales en la restauración -- 11. El servicio en la restauración -- 12. La identidad corporativa. Diseño y contenido de cartas y menús -- 13. Banquetes, buffets y otros eventos -- 14. El nuevo marketing -- 15. Las nuevas tecnologías en la restauración -- 16. La calidad en la restauración y el medio ambiente -- 17. La higiene en la hostelería y la prevención de riesgos laborales -- 18. Denominación de origen de productos españoles -- 19. Vocabulario de platos
590			_aC47
650	1	4	_aRestaurantes
650	1	4	_aHoteles
942			_cLB
999			_c52137 _d52137