000			03748cam a2200277 a 4500
999			_c52072 _d52072
003			MX-MxAU
005			20210806101524.0
008			130621b2009 a j 000 1 s
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050			_aTS1968 _bC387m
100	1		_aCeballos Atienza, Rafael
245	1	0	_aManipulación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza / _cRafael Ceballos Atienza, Rocío Pérez Expósito, Rocío Pérez Armenteros
260			_aAlcalá La Real, Jaén : _bFormación Alcalá, _c2009.
300			_a104 p. : _bIlustraciones ; _c24 x 17 cm.
490			_aCol. Manipulación de alimentos ;
500			_aIncluye índice
505			_a1. Los manipuladores de alimentos -- 2. Peligros alimentarios -- 3. Contaminación microbiana de los alimentos -- 4. Higiene personal -- 5. Salud de los manipuladores -- 6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos -- 7. Preparación culinaria de los alimentos -- 8. Control de calidad de los alimentos -- 9. Parte específica: carnes y derivados, aves y caz3. Contaminación microbiana de los alimentos -- 4. Higiene personal -- 5. Salud de los manipuladores -- 6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos -- 7. Preparación culinaria de los alimentos -- 8. Control de calidad de los alimentos -- 9. Parte específica: carnes y derivados, aves y caza
520			_aSe entiende por manipuladores de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Y por empresa del sector alimentario, cualquier empresa cono sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios.\Las empresas del sector alimentario garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral. La formación y supervisión de los manipuladores de alimentos, estarán relacionadas con la tarea que realizan y con los riesgos que conllevan sus actividades para la seguridad alimentaria. Las operaciones que se realizan en el matadero para transformar al animal en carne conllevan una gran manipulación con la posible adición de contaminantes que hay que evitar o minimizar. Por ello los manipuladores (operarios de un matadero en contacto con las canales) han de ser personas muy preparadas que lleven a cabo unas adecuadas prácticas de manipulación. Dentro de las industrias de alimentación tiene un papel relevante, la propia industria de los derivados de las carnes.\El sector cárnico en general y más concretamente la manipulación, elaboración, almacenamiento, conservación, transporte y distribución de productos cárnicos ha sufrido una gran transformación debido a innovaciones estructurales, tecnológicas e higiénico-sanitarias.\Esta evolución se ha traducido en la creación de unas normativas legales con el fin de unificar en el ámbito internacional los procedimientos higiénicos de control para favorecer los intercambios comerciales, garantizar al consumidor la sanidad y evitar el riesgo de difusión de enfermedades y zoonosis transmisibles
650	1	4	_aProcesamiento de aves de corral
650		0	_aAlimentos - procesamiento _939431
700			_939432 _aPérez Expósito, Rocío _eColaboradora
700			_939433 _aPérez Armenteros, Rocío _eColaboradora
942			_cLB