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003			MX-MxAU
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050		4	_aTX545 _bB138q 2013
082			_a664.028 _bB138q 2013
100	1		_aBadui Dergal, Salvador
245	1	0	_aQuímica de los alimentos / _cSalvador Badui Dergal, Ruth Pedroza Islas
260			_aMéxico : _bPearson, _c2013.
300			_a723 p. : _bIlustraciones, Gráficas ; _c19 x 24 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Agua -- 2. Hidratos de carbono -- 3. Proteínas -- 4. Lípidos -- 5. Enzimas -- 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- 7. Pigmentos -- 8. Olor y sabor de los alimentos -- 9. Aditivos -- 10. Estado de dispersión.
520			_aLa ciencia de los alimentos es una área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia. Esta nueva edición mantiene la estructura de la anterior, pero, debido a que desde entonces se ha generado mucha información científica y tecnológica sobre la química de los alimentos, hemos revisado y actualizado minuciosamente el contenido de cada uno de los componentes de los alimentos, así como el de los aditivos, el estado de dispersión y los tóxicos.
590			_aC47
650			_aAlimentos _925610 _xAnálisis
650			_aAlimentos _925610 _xComposición
700			_939199 _aPedroza Islas, Ruth _eRevisión
942			_cLB