000			013490000a22002530004500
003			MX-MxAU
005			20240904145720.0
008			000000e2010 SP o SP 0000000000spa00
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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050		4	_aTX773 _bG463p
100	1		_aGil Martínez, Alfredo
245	1	0	_aProcesos básicos de pastelería y repostería / _cAlfredo Gil Martínez
260			_aMadrid : _bAkal, _c2010.
300			_a189 p. : _bFotografías ; _c26 x 19 cm.
490			_aCiclos formativos
505			_a1. Los términos culinarios -- 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas -- 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería -- 4. Masas de múltiples aplicaciones -- 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas -- 6. Cremas y rellenos -- 7. Pastas, petits fours y mignardices -- 8. Salsas y coulis -- 9. Los sorbetes y lo helados
520			_aEn este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una pastelería y que son la base de los dulces elaborados con posterioridad.
590			_aC47
650			_aPastelería _928460
650			_aRepostería _928768
942			_cLB
999			_c44137 _d44137