000			014780000a22002530004500
003			MX-MxAU
005			20170823141023.0
008			0000002009 d s 0000000000spa00
020			_a9789871547005
040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050		4	_aTX911.2 _bA411a
245	1	0	_aAlimentos y bebidas : _b su gerenciamiento en hoteles y restaurantes / _c José Luis Feijoó
260			_aBueno Aires : _bLectorum-Ugerman, _c2009.
300			_a344 p. ; _c23 X 15 cm.
490			_aTemática empresarial
505			_a1. El departamento de alimentos y bebidas -- 2. Introducción a la gestión de AA y BB -- 3. Conceptos asociados a la gestión -- 4. Ciclo operativo de gestión -- 5. La gestión del departamento -- 6. Organización de los sectores operativos -- 7. Áreas estructurales del departamento de alimentos -- 8. Controles de gestión -- 9. Indicadores de gestión -- 10. La hoja de gestión -- 11. Fichas técnicas
520			_a En grandes hoteles donde la operatoria de departamento de alimentos y bebidad es imprescindible para el funcionamiento del emprendimiento (hoteles con servicio All Inclusive, Resorts, cruceros, etc.), los montos pueden superar el 50% de la totalidad e las ventas.
650	1	4	_aHoteles - Administración
700			_937200 _aFeijoó, José Luis _eCompilador
700			_937201 _aGarcía, Mónica Laura _eColaborador
700			_937202 _aDegrossi, María Claudia _eColaborador
942			_cLB
999			_c43224 _d43224