000			014510000a22002650004500
999			_c36792 _d36792
003			MX-MxAU
005			20210318124434.0
008			000000e20002002s o s 0000000000spa00
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040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050		4	_aTX651 _bP893t
100	1		_aPozuelo Talavera, Juan
245	1	0	_aTécnicas culinarias / _cJuan Pozuelo Talavera, Miguel Ángel Pérez Pérez
260			_aMadrid : _bThompson : Paraninfo, _c2000.
300			_a201 p. : _bFotografías ; _c29 x 21 cm.
490			_aHostelería y turismo
505			_a1. Métodos de cocción -- 2. Procesos de conservación de los alimentos -- 3. Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- 4. Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- 5. Condimentos -- 6.Cremas, potajes y sopas -- 7. Hortalizas, tubérculos y ensaladas -- 8. La pasta italiana y los arroces -- 9. Las carnes -- 10. Los huevos -- 11. Pescados, mariscos y moluscos.
520			_aLos asuntos tratados van desde la agrupación, clasificación y racionamiento de carnes, pescados y mariscos, hasta la confección de diversos tipos de fondos, ligazones o salsas, imprescindibles para que todo amante de la buena cocina pueda componer a su gusto multitud de imaginativos platos.
650		0	_aHotelería y turismo _936814
650			_aCocina _926245
700			_936815 _aPérez Pérez, Miguel Ángel _eCoautor
942			_cLB