000			016310000a22003010004500
999			_c32115 _d32115
003			MX-MxAU
005			20210909181026.0
008			170321e20072012mx ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9789681819538
040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050			_aTX354 _bC478t
082			_a664.02 _bC478t
100	1		_aCharley, Helen
245	1	0	_aTecnología de los alimentos : _bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / _cHarley Charley, Alejandro González Ávila, Ma. Eugenia Solis Torres
260			_aMéxico : _bLimusa, _c1987.
300			_a767 p. : _bIlustraciones, Fotografías ; _c15 x 23 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. Evaluación de los alimentos -- 2. Medidas y peso -- 3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- 4. Agua -- 5. Cristales de hielo y postres congelados -- 6. Azúcares, cristales de azúcar y confites -- 7. Bebidas -- 8. Almidones y gomas vegetales -- 9. Cereales -- 10. Harina -- 11. Agentes leudantes -- 12. Panes rápidos -- 13. Pan de levadura -- 14. Grasas y aceites -- 15. Pasta hojaldrada -- 16. Emulsiones -- 17. Leche -- 18. Queso -- 19. Huevos -- 20. Pasteles ángel y esponja -- 21. Pasteles a base de grasa -- 22. Carne -- 23. Aves -- 24. Pescado -- 25. Gelatina -- 26. Leguminosas -- 27. Frutas -- 28. Verduras -- 29. Geles de pectina de fruta (jaleas)
590			_aC47
590			_aC94
650			_aAlimentos _925610
650			_aCocina _926245
650			_aNutrición _928384
700	1		_91571 _aÁvila González, Edgar Alejandro _eTraductor
700			_949399 _aSolis Torres, Ma. Eugenia _eTraductor
942			_cLB