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008			e2010 sp spa dapz8131113211spa12
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050		4	_aTX601 _bG463p
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100	1		_aGil Martínez, Alfredo.
245	1	0	_aPreelaboración y conservación de alimentos / _cAlfredo Gil Martínez
260			_aEspaña : _bAkal, _c2010.
300			_a158 p. : _bFotografías, Cuadros ; _c26 x 19 cm.
490			_aCiclos formativos
500			_aIncluye índice.
505			_a1. La hostelería. Evolución de la cocina a lo largo de la historia -- 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo -- 3. La cocina y los utensilios de trabajo -- 4. Las hortalizas -- 5. Las setas -- 6. Las patatas -- 7. Las frutas -- 8. Los cereales -- 9. Las especias y hierbas aromáticas -- 10. Los edulcorantes -- 11. La leche -- 12. Las grasas -- 13. Los huevos -- 14. Los pescados y mariscos -- 15. La carne, las aves y la caza -- 16. La conservación de los géneros.
650			_aCocina _926245
650			_aAlimentación _925605 _xServicios
942			_cLB