000			014620000a22002890004500
003			MX-MxAU
005			20231212145448.0
008			523227e20072009mx a spa adz 8131113311spa12
020			_a9789682474422
040			_aMX-MxAU _cMX-MxAU
041			_aspa
050			_aTX637 _bS669m
082			_a641.013 _bS669a 2008
100	1		_aSánchez Anaya, Esteban
245	1	0	_aManual de administración y gastronomía / _cEsteban Sánchez Anaya
250			_a3a. ed.
260			_aMéxico : _bTrillas, _c2007.
300			_a144 p. : _bIlustraciones ; _c24 x 16 cm.
490			_aTrillas turismo
500			_a Índice de contenido, índice analítico.
505			_a1. Administración de la gastronomía -- 2. Administración de la cocina -- 3. Cocina y comedor -- 4. Capacitación y desarollo del personal -- 5. Carnes -- 6. Vinos -- 7. Sistemas de control.
520			_aEste libro reúne la información necesaria para llegar a ser un buen chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversa. Esteban Sánchez comparte con los lectores su experiencia como gastrónomo, ejercida a través de muchos años. A lo largo de la obra explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamento de un hotel o restaurante.
590			_a1
650			_aGastronomía _927522
650			_aEconomía doméstica _926876
942			_cLB
999			_c18153 _d18153