TY  - BOOK
AU  - Pérez Oreja, Nuria
AU  - Civera Bendicho, Juan José
TI  - Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina
SN  - 9788490771365
U1  - 664 
PY  - 2015///
CY  - España
PB  - Síntesis
KW  - Conservación de alimentos
N1  - Índice, bibliografía; 1. El departamento o área de cocina -- 2. Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- 3. Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina -- 4. Cálculo de rendimiento y escandallos
ER  -