TY  - BOOK
AU  - Miller, Dennis D.
TI  - Química de alimentos: manual de laboratorio 
SN  - 9789681858452
U1  - 664.07 
PY  - 2011///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - Alimentos - Análisis
N1  - Incluye índice; 1. Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers  --  2. Productos químicos leudantes --  3. Propiedades de los azúcares --  4. Pardeamiento no enzimático -- 5. Hidrocoloides de los alimentos --  6.  Propiedades funcionales de las proteínas -- 7. Lactosa --  8. Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- 9. Eficacia del blanqueado o escaldado -- 10. Peroxidación de lípidos --  11. Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- 12. Rancidez hidrolítica de la leche -- 13. Cromatografía de alta resolución en líquidos -- 14. Aditivos colorantes -- 15. Pigmentos vegetales  -- 6. Pigmentos de la carne --  7. Ablandadores para carne -- 18. Apéndices
N2  - Esta obra hace hincapié en comprender los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas de éstos. Introduce varias técnicas de laboratorio comunes en las investigaciones básicas y aplicadas que se realizan en la materia. Constituye una fuente de ideas y al mismo tiempo una guía para los maestros y estudiantes que cursan la licenciatura o el posgrado en química de alimentos, en las diversas universidades y escuelas tecnológicas
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