TY  - BOOK
AU  - González Martínez, José
AU  - Rey Bautista, Francisco 
TI  - Procesos básicos de pastelería y repostería / 
T2  - Hotelería y Turismo Industrias Alimentarias ; Cocina y Gastronomía ; Panadería Repostería y Confitería. 
SN  - 9788428338332
U1  - 641.865 
PY  - 2017///
CY  - España : 
PB  - Paraninfo, 
KW  - Pastelería
KW  - Repostería
KW  - Recetas de cocina
N1  - Incluye índice, bibliografía.; 1. Realizar operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería -- 2. Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y repostería -- 3. Operaciones básicas de pastelería y repostería -- 4. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones -- 5. Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones -- 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.
ER  -