TY  - BOOK
AU  - Blasco Alonso, Gloria
TI  - La elaboración de pastelería y repostería en cocina
SN  - 9788490771549
U1  - 641.86  
PY  - 2015///
CY  - España
PB  - Sintesis
KW  - Pastelería
KW  - básica
KW  - Repostería
N1  - Contiene índice, prólogo, resumen, actividades propuestas, actividades de autoevaluación y supuestos prácticos; 1. Instalaciones, maquinaria y principales materias primas en pastelería y repostería -- 2. Masas, pastas y pastelería salada -- 3. Rellenos, baños, salsas, helados y mousses -- 4. Tartas y postres en restauración, nuevas tecnologías -- 5.
N2  - Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de hotelería y turismo y de industria alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en la rama del sector hotelero
ER  -