TY  - BOOK
AU  - Fernández, Carmen
TI  - Cocina molecular y fusión
SN  - 9788466230698
AV  - TX551 C663c
PY  - 2015///
CY  - Madrid
PB  - Libsa
KW  - Alimentos - Composición
KW  - Manuales
N1  - Incluye glosario, índice de americanismos e índice de recetas; 1. Técnicas culinarias -- 2. Espumas, aires y suspiros, Perlas, esferas, burbujas y moléculas -- 3. Rocas y crujientes -- 4. Gelatinas y confitados -- 5. Cremas mousses y emulsiones
N2  - Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas
ER  -