TY  - BOOK
AU  - Turan T. Turan
AU  - Pask, Simon
TI  - Ahumado, curado & secado: guía completa para carnes & pescados 
SN  - 9789962043041
AV  - TX749 T929a
PY  - 2015///
CY  - Londres : 
PB  - Lexus, 
KW  - Cocina (Carnes)
KW  - Recetas
KW  - Pescado (Cocina)
N1  - Incluye índice analítico; 1. Introducción a la conservación de la sal -- 2. Salado seco o salmuera -- 3. Equipamiento necesario -- 4. Ingredientes para salado seco y salmueras -- 5. Tiempos para la salmuera y el salado seco de carnes y pescados -- 6. Seguridad e higiene -- 7. Deshuesando y atando un jamón -- 8. Salmuera: jamón del oaís -- 9. Jamón cocido -- 10. Carne salada; El salado, la salmuera y el ahumado son una parte extremadamente importante de nuestra herencia alimentaria, así como las habilidades tradicionales de caza y de cultivo. Se corre el riesgo de que estas prácticas de conservación de de alimentos pasen a formar parte de la categoría de artes olvidadas siendo remplazadas por versiones producidas masivamente, ya disponibles y que son más baratas de hacer
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