TY  - BOOK
AU  - Baltes, Warner
TI  - Química de los alimentos / 
SN  - 9788420010816
AV  - TX545 B197q
U1  - 664.07 
PY  - 2000///
CY  - España
PB  - Acribia
KW  - Alimentos - Análisis
KW  - Alimentos - Composición
KW  - Química
N1  - Contiene índice alfabético.
Traducción de: Lebensmittelchemie, 5a ed.
; 1. La composición de nuestra alimentación -- 2. Agua -- 3. Minerales -- 4. Vitaminas -- 5. Enzimas --6. Lípidos -- 7. Hidratos de carbono o carbohidratos -- 8. Proteínas -- 9. Conservación de los alimentos -- 10. Los aditivos en la industria alimentaria -- 11. Residuos en los alimentos -- 12. Sustancias nocivas en los alimentos naturales -- 13. Formación del aroma en los alimentos -- 14. Grasas alimenticias -- 15. Alimentos ricos en proteínas -- 16.  Alimentos ricos en carbohidratos -- 17. Productos de consumo alcohólicos -- 18. Café, té, cacao y tabaco -- 19. Las hortalizas y sus componentes -- 20. Fruta y productos elaborados a base de fruta -- 21. Especias -- 22. Agua potable -- 23. Refrescos -- 24. La estructura del derecho alimentario alemán
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