TY  - BOOK
AU  - Jeantet, Romain
AU  - Croguennec, Thomas 
AU  - Schuck, Pierre 
AU  - Brulé, Gérard 
TI  - Ciencia de los alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos, Productos 
T2  - Estabilización biológica y fisioquimica
SN  - 9788420011486
U1  - 664 
PY  - 2010///
CY  - España
PB  - Editorial Acribia
KW  - Bioquímica
N1  - Incluye: índice alfabético; 1. El agua -- 2. Otros constituyentes de los alimentos -- 3. Alteraciones microbianas -- 4. Oxidación de los lípidos --  5. Pardeamiento no enzimático -- 6. Pardeamiento enzimático -- 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias -- 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos -- 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias -- 10. Operaciones de estabilización biológica -- 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica -- 12. Control de la calidad de los alimentos -- 13. Evaluación de las características fisicoquímicas de la calidad de los alimentos.
ER  -