TY  - BOOK
AU  - Casp Vanaclocha, Ana
AU  - Ainscow,Mel
TI  - Procesos de conservación de alimentos
T2  - Tecnología de alimentos
SN  - 848476169X
U1  - 664.02 
PY  - 2003///
CY  - España : 
PB  - Prensa mundi, 
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - Incluye: bibliografía; I. Orígenes de los procesos de conservación de alimentos -- 2. Alteración de los alimentos -- 3. Principales causas de alteración de los alimentos -- 4. Cinética del deterioro de los alimentos y predicción de la vida útil -- 5. Fundamentos de la conservación e alimentos -- 6. Factores que contribuyen en el desarrollo microbiano -- 7. Procedimientos utilizados en la conservación de alimentos -- 8. Métodos industriales de conservación -- 9. Métodos biológicos de conservación -- 10. Aplicaciones de los procesos fermentativos a la industria agroalimentaria -- 11. Conservación del calor
ER  -