TY  - BOOK
AU  - Maincent Morel,Michel
AU  - Alba Arroyo, Donají
AU  - Poccard-Chapuis, Y.
TI  - La cocina de referencia : : manual para profesores, estudiantes y profesionales 
T2  - Enseñanza - formación - gastronomía - hotelería
SN  - 9789709566406
AV  - TX651 M224c
PY  - 2010///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - Cocina
KW  - Gastronomía
N1  - Título original La cuisine de reference techniques et préparations de base
incluye índice y bibliografía; Tomo I  técnicas y preparaciones de base
tomo II Coacalco no cuenta con ese tomo; 1. Técnicas y preparaciones de base -- 2. Preparaciones, mezclas y rellenos de base -- 3. Tabla de técnicas y preparaciones de base para su evaluación -- 4. Vocabulario especializado -- 5. Directorio de proveedores y servicios
N2  - "Un trabajo tan completo como éste, no podia sino llamar mi atención, sobre todo por la amplia investigación y la titánica recopilación de datos y recursos técnicos. Haciendo memoria sobre las herramientas didácticas con las que contábamos hace unas cuantas décadas, pienso en el trabajo que nos hubiera ahorrado en aquel entonces este compendio culinario; por no hablar de los avances tecnológicos, y de Internet en particular, que nos sirven hoy para informarnos en tiempo real sobre cualquier tema
ER  -